苏苑饭店的大连鲜鲍焖肉是门店旺销多年的特色菜，将海产鲜鲍与中式焖肉巧妙融合，既有海味的清鲜，又有肉香的醇厚，是不少食客专程打卡的招牌。
食材准备
- 主料：大连鲜鲍6只（约150g/只），带皮五花肉500g
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各15g，冰糖20g，生抽30ml，老抽15ml，料酒25ml
- 调味：邑天下酒50ml，盐3g，清水800ml
制作步骤
- 处理食材：鲜鲍去壳取肉，去除内脏后改十字花刀，壳洗净备用；五花肉切2cm见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 炒糖色：锅中加少许油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入五花肉快速翻炒，使其均匀裹上糖色。
- 焖煮入味：加葱段、蒜片爆香，放生抽、老抽调味，倒入清水和邑天下酒，大火烧开后转小火焖煮1小时，至五花肉软烂。
- 收尾融合：放入鲜鲍，继续焖15分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调整口味即可。
这道菜的核心在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香既能中和五花肉的油腻，又能凸显鲜鲍的清甜，让两种食材的风味完美融合。成菜色泽红亮，鲍鱼肉Q弹，五花肉入口即化，每一口都层次丰富。
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