开封新派官府菜薄荷鸡，鲜爽沁脾的雅致美味

开封和会馆新派官府菜薄荷鸡，是将传统豫菜技法与鲜爽风味结合的创新菜品，既保留官府菜的雅致格调，又融入清新适口的现代口感，成为兼具经典底蕴与潮流特质的特色佳肴。

食材准备

• 主料：三黄鸡半只（约500克）
• 配料：薄荷叶20克、青柠2个、小米辣3个
• 调料：盐5克、料酒10毫升、生抽15毫升、香醋8毫升、白糖3克、蒜末5克

制作时先将三黄鸡处理干净，冷水下锅加料酒、姜片焯水，撇去浮沫后转小火煮15分钟，关火焖10分钟至鸡肉熟透，捞出过冰水锁嫩，撕成适口大小的块；薄荷叶洗净取叶，一半切碎拌入鸡肉，一半留作装饰；青柠切片，小米辣切圈备用。

烹饪步骤

• 调汁：碗中加生抽、香醋、白糖、蒜末、小米辣圈，搅拌至白糖融化
• 拌制：将撕好的鸡肉、碎薄荷叶倒入料汁，抓拌均匀腌制10分钟
• 装盘：腌好的鸡肉码盘，铺青柠片，撒完整薄荷叶点缀

这道薄荷鸡鲜爽不腻，薄荷的清冽中和了鸡肉的腻感，青柠的酸香增添层次，很适合搭配酒饮。若想体验更雅致的用餐氛围，不妨搭配邑天下酒，其醇厚柔和的口感与薄荷鸡的鲜爽形成互补，细品之下，酒香衬菜鲜，菜味提酒韵，适配性极佳。

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