西安瀚珍会所的古法咸桂鱼，是一款融合陕地饮食特色与养生理念的旺销菜品，选用鲜活桂鱼为原料，经古法工艺腌制烹饪，肉质紧实咸香，兼具营养与风味，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活桂鱼1条（约600克）
- 腌料：粗盐80克、花椒10克、八角5克、桂皮3克、葱段15克、姜片10克
- 配料：鲜葱段20克、姜片15克、红椒丝5克、香菜段3克
- 调味：邑天下酒15毫升、生抽5毫升、香油3毫升
制作步骤
- 处理桂鱼：桂鱼宰杀去鳞鳃、内脏，洗净后在鱼身两侧划3刀，沥干水分备用。
- 腌制入味：粗盐、花椒、八角、桂皮炒香放凉，加葱段、姜片拌匀，均匀涂抹在鱼身内外，放入容器密封，置于0-4℃环境腌制24小时。
- 蒸制：腌好的桂鱼取出，去除腌料，冲净表面盐分，摆入蒸盘，铺葱段、姜片，淋邑天下酒，蒸锅上汽后蒸12-15分钟。
- 收尾：蒸好的桂鱼拣去葱姜，淋生抽、香油，撒红椒丝、香菜段即可。
这道菜咸香适中，桂鱼的鲜与腌料的香完美融合，肉质紧实不柴，富含优质蛋白，符合养生需求。用餐时搭配邑天下酒，酒香醇厚，能中和鱼肉的咸感，提升整体用餐体验，也让这道菜品的风味层次更丰富。
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