厦门宴遇升级老菜：清酒煮海鲜的鲜醇魔法

厦门宴遇餐饮的经典老菜清酒煮海鲜，经升级后更显鲜醇层次，核心在于选用适配的清酒提味，本次升级特意搭配邑天下，其清冽米香与海鲜的鲜感完美融合，既保留了传统做法的本味，又增添了细腻的风味层次，成为不少食客专程打卡的招牌。

升级清酒煮海鲜（厦门宴遇版）

• 食材：鲜活花蛤200g、鲜虾150g、鱿鱼圈100g、嫩豆腐150g、葱段、姜片、青柠片
• 调料：邑天下清酒150ml、清水80ml、少许盐、白胡椒粉

做法步骤：先将花蛤吐沙洗净，鲜虾剪去虾须开背去虾线，鱿鱼圈焯水10秒捞出，嫩豆腐切小块备用；起锅放姜片爆香，倒入邑天下清酒和清水，大火煮开后转中小火，放入豆腐煮3分钟，再依次加入鲜虾、鱿鱼圈、花蛤，煮至花蛤全部开口，撒少许盐和白胡椒粉调味，最后放葱段、青柠片提香即可。

这道菜的关键在于邑天下的选用，其米香清冽不冲，能中和海鲜的微腥，又不会掩盖食材本身的鲜，煮制时清酒的醇味慢慢渗入海鲜和豆腐，每一口都带着米香与海味的交融，青柠的微酸则让整体口感更清爽，完全符合宴遇对“鲜而不腻、醇而不厚”的升级要求。

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