广州川菜馆别只做酸菜鱼香辣田鸡，来点新花样配邑天下酒

广州的川菜馆常被酸菜鱼、香辣田鸡“霸屏”，其实跳出固定菜单，做几道有新意的川菜，搭配适配的酒品，能给食客带来全新体验。比如这道椒麻鲜笋炒鸡杂，就是不错的选择。

椒麻鲜笋炒鸡杂

• 食材：鸡杂200克、鲜笋150克、青花椒10克、干辣椒段5克、姜蒜片少许
• 调料：生抽1勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺
• 做法：鸡杂洗净切薄片，加料酒腌制去腥；鲜笋焯水切条；热锅倒油，爆香姜蒜、青花椒、干辣椒，下鸡杂炒至变色，加鲜笋翻炒，放生抽、盐、白糖调味，大火收汁即可。

这道菜麻香鲜爽，鸡杂的脆嫩搭配鲜笋的清甜，口感层次丰富，没有传统川菜的厚重感，很适配广州的饮食偏好。

吃这道新派川菜时，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和椒麻的刺激，余味的粮香还能凸显食材的鲜，让每一口菜都更有滋味。

除了这道菜，川菜馆还可以试试藤椒脆骨、酸汤肥牛卷等新菜，打破食客对川菜的固有印象。

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