成都酱拐拐餐饮打造的青椒玉兔，是极具川味特色的兔肉菜品，以鲜香麻辣够劲的口感，成为门店招牌美食，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉500克（切2厘米见方的块）
- 辅料：二荆条青椒150克（切滚刀块）、小米辣50克（切圈）、姜蒜各30克（切末）
- 调料：郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、料酒20毫升、盐3克、白糖5克、花椒10克、食用油适量
制作步骤
- 兔肉加料酒、少许盐腌制15分钟，去腥味；热锅倒油，烧至六成热，放入兔肉炸至表面金黄捞出控油。
- 锅中留少许底油，放姜蒜末、花椒、郫县豆瓣酱炒出红油，加炸好的兔肉翻炒均匀，放生抽、白糖调味，加少量清水焖煮8分钟至兔肉入味。
- 放入二荆条青椒、小米辣圈，大火翻炒3分钟，至青椒断生，汤汁收浓即可出锅。
这道青椒玉兔，兔肉外酥里嫩，青椒的鲜爽与麻辣交织，咸香中带微甜，层次丰富。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和麻辣，让风味体验更协调，是成都酱拐拐的经典搭配。
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