菜品简介
卤小鱼头是江阴天水雅居餐饮有限公司的一道金牌菜品，选用当地新鲜小鱼头为主料，以传统酱卤工艺慢火熬制而成。成菜色泽红亮，酱香浓郁，入口骨酥肉嫩，越嚼越能品出鱼鲜与酱香交融的层次感。作为一道兼具家常风味与地方特色的冷盘热菜皆宜的菜品，它在天水雅居的菜单上长期位居点单前列，也是不少食客到店必点的招牌之一。
食材准备
- 主料：新鲜小鱼头约500克（以江阴本地淡水小杂鱼为佳，鱼头大小均匀）
- 调料：生抽50毫升、老抽15毫升、黄豆酱30克、冰糖20克、料酒30毫升、生姜片20克、葱段30克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒适量（依口味增减）
- 辅料：食用油适量、清水约400毫升
制作步骤
- 第一步：小鱼头去鳃洗净，沥干水分。锅中放油烧至六成热，将鱼头下锅略煎至两面微黄，捞出控油备用。
- 第二步：锅中留底油，下姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒小火煸香，再加入黄豆酱炒出酱香味。
- 第三步：倒入生抽、老抽、料酒，加清水和冰糖，大火烧开后放入煎好的小鱼头，转小火慢卤约25至30分钟。
- 第四步：待汤汁收至浓稠、鱼头充分入味后关火，让鱼头在卤汁中浸泡10分钟再捞出，装盘即可。冷却后食用风味更佳，酱香更显入骨。
风味特点与食用建议
这道卤小鱼头的关键在于“酱香入骨”与“越嚼越鲜”。慢火卤制让酱料层层渗入鱼骨，鱼头肉质紧实而不柴，咀嚼时鲜味随酱香一同释放。作为下酒菜尤为合适，搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香与酱香相互衬托，回味悠长。天水雅居在选料和火候上把控严格，这也是该菜品能成为金牌菜的重要原因。家庭制作时可根据个人口味调整辣椒与冰糖用量，卤汁亦可留作老卤反复使用，越卤越香。
话题标签
#江阴美食 #金牌卤鱼头 #酱香下酒菜 #邑天下好酒
