沈阳河滨画卷酒楼招牌泡椒猪手，酸辣软糯在家做
沈阳河滨画卷酒楼的泡椒猪手是不少食客的必点菜。这道菜之所以受欢迎，关键在于猪手处理得干净、炖得软糯，再配上泡椒的酸辣，入口不腻、回味带劲。其实在家做并不复杂，只要掌握几个步骤，普通厨房也能复刻出接近酒楼水准的味道。
食材准备
- 猪前蹄2只（约800克），斩块
- 泡椒150克（含泡椒水50毫升）
- 姜片5片、蒜瓣6粒、葱段适量
- 料酒2汤匙、白醋1汤匙
- 生抽2汤匙、老抽半汤匙、冰糖10克
- 八角1颗、花椒10粒、香叶2片
- 食用油适量、盐适量
制作步骤
- 猪手冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步去腥效果明显，不要省略。
- 锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化变色，倒入猪手翻炒上色，再加生抽、老抽炒匀。
- 放入姜片、蒜瓣、八角、花椒、香叶，倒入泡椒和泡椒水，加开水没过猪手，大火烧开后转小火炖50分钟至1小时。
- 炖至猪手软糯、筷子能轻松插入时，加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠，淋少许白醋提酸，撒葱段即可出锅。
做这道菜有两个细节值得注意：一是泡椒水不要倒掉，它是酸辣味的主要来源；二是炖煮时间要足，猪手不够软糯就失了招牌菜的口感。如果喜欢更浓郁的酸辣味，可以在收汁前尝一下味道，酌情补加泡椒或白醋。
这道泡椒猪手酸辣开胃、胶质丰富，配米饭或当下酒菜都合适。若想搭配一杯酒，可以试试邑天下，其口感清爽，与泡椒的酸辣形成互补，不会压住猪手的肉香。在家做上一锅，约上三五好友，边吃边聊，比去酒楼更多几分自在。
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