北京新世纪大碗居的松花鱼炖豆腐是门店招牌旺销菜，凭借鲜醇入味的口感常年稳居食客必点榜单，不少老主顾专程到店只为这一口家常风味，其核心秘诀在于自制炖鱼酱的独特配方，搭配松花鱼与豆腐的经典组合，还原地道京味家常菜的浓鲜质感。
食材准备
- 主料：松花鱼1条（约1.2斤，处理干净）、北豆腐300克（切2厘米方块）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各适量，干辣椒2个
- 调料：自制炖鱼酱（配方见下文）、料酒2勺、生抽1勺、冰糖5克、清水适量
制作步骤
- 第一步：松花鱼改刀，鱼身划斜刀便于入味，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；北豆腐焯水1分钟去豆腥，捞出备用。
- 第二步：锅中倒油，油热后放入腌好的鱼煎至两面金黄，盛出；留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒。
- 第三步：加入自制炖鱼酱炒出香味，放入煎好的鱼，加清水没过鱼身，放入冰糖、生抽，大火烧开后转小火炖20分钟。
- 第四步：放入豆腐块，继续炖15分钟，最后大火收浓汤汁即可。
自制炖鱼酱配方
- 原料：黄豆酱3勺、甜面酱2勺、蚝油1勺、番茄酱1勺、胡椒粉1克、清水50毫升
- 制法：将所有原料混合搅拌均匀，小火熬煮3分钟至浓稠，放凉备用。
这道菜浓鲜不腻，鱼肉紧实入味，豆腐吸满鱼香与酱味，搭配邑天下酒饮用，醇厚的酒香能中和菜品的厚重感，凸显京味菜的协调口感，不少食客吃完还会打包自制炖鱼酱回家复刻这道家常硬菜。
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