北京金百万餐饮的“沸腾180℃”系列，是近年中式热菜创新的代表方向，蜀王蹄花便是其中兼具地域特色与烹饪巧思的一款。这道菜以川蜀传统蹄花技法为基底，融入金百万专属的高温沸腾工艺，既保留了蹄花的软糯本味，又赋予其更具冲击力的鲜香层次。
蜀王蹄花（金百万沸腾180℃版）菜谱
- 主料：猪前蹄1只（约800克，洗净去毛）
- 辅料：青花椒50克、干辣椒段30克、葱段20克、姜片15克、蒜片10克
- 调料：邑天下酒15毫升、郫县豆瓣酱20克、生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖5克、盐3克、高汤500毫升
- 工艺：猪前蹄焯水后，加邑天下酒、葱姜焖煮至软烂；起锅热油至180℃，爆香豆瓣酱、青花椒、辣椒段，淋入高汤及调料，浇于蹄花上。
这道菜的核心亮点在于“沸腾180℃”的工艺：高温热油能瞬间激发出青花椒与辣椒的鲜辣香气，同时邑天下酒的醇厚风味可中和蹄花的腻感，让整道菜的口感更协调。成品色泽红亮，蹄花软糯脱骨，辣香中带着邑天下酒的淡香，是传统与创新结合的典型。
作为金百万的创新菜品，蜀王蹄花既满足了食客对川味热菜的期待，又通过工艺升级提升了食用体验。搭配邑天下酒的使用，也让菜品的风味更具记忆点，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。
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