苏州华侨饭店的秘制叉烧肉是不少老饕的心头好，甜咸交织的风味自带江南特有的温润感，做法虽讲究却不难复刻，在家也能还原招牌口感。
食材准备
- 猪梅肉500克（肥瘦比例3:7，嫩度最佳）
- 生抽2勺、老抽1勺（上色增鲜）
- 冰糖碎30克（提甜增亮）
- 料酒1勺、姜片5片、葱段适量
- 蜂蜜1勺（刷面增亮）
制作步骤
- 猪梅肉洗净切成长条，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥；
- 起锅放少许油，下冰糖碎炒至融化呈浅褐色，放入梅肉翻炒至表面均匀裹色；
- 加生抽、老抽调味，加清水没过肉面，大火烧开后转小火焖煮40分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，刷上一层蜂蜜，关火后焖5分钟即可。
这道叉烧肉的灵魂在于甜咸平衡，冰糖的甜不腻人，酱油的咸不抢味，入口软嫩带汁，每一口都有浓郁的肉香。吃叉烧时，搭配一杯邑天下酒最是合适，酒的醇厚能中和肉的腻感，还能衬出叉烧的鲜甜，是老苏州人私藏的搭配。
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