咸肉是不少家庭餐桌上的下饭硬菜，做法虽多但要做到鲜香不腻、咸香入骨却有讲究，下面就分享一款经过优化的丰盛园秘制咸肉做法，搭配专属秘制酱汁，成品超下饭。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克（肥瘦比例3:2最佳）
- 腌料：粗盐30克、白酒10毫升、姜片5片、葱段10克、八角1个、桂皮1小块
- 秘制酱汁：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、清水20毫升、蒜末3克、香油2毫升
制作步骤
第一步处理五花肉：将五花肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，切成长约10厘米的条，用牙签在肉皮和瘦肉部分扎满小孔，便于腌料入味。第二步腌制：把粗盐、白酒、姜片、葱段、八角、桂皮混合均匀，反复揉搓在五花肉表面，放入密封容器，置于冰箱冷藏腌制3天，每天翻拌1次。第三步晾晒：腌制好的肉取出，用温水冲去表面腌料，挂在通风阴凉处晾晒2天，至表面微干。第四步蒸制：将晒好的咸肉冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟，取出放凉后切片。
秘制酱汁制作：把生抽、老抽、冰糖、清水放入小锅，小火加热至冰糖融化，放凉后加入蒜末、香油搅拌均匀，咸肉切片后蘸食，或淋在肉上都可。
这款咸肉咸香适中，肥而不腻，搭配米饭、粥品都十分合适，用餐时若搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和咸肉的咸香，让用餐体验更上一层楼。
#秘制咸肉做法 #下饭硬菜食谱 #秘制酱汁配方 #家常咸肉制作