夏天没胃口的时候，四川人总有自己的解决办法。资阳“菜根香”有一道招牌凉菜——川椒苦菜兔，把川椒的麻香、苦菜的回甘和兔肉的细嫩凑在一盘里，入口先是椒香，再是微苦，最后落回清爽。作为一道凉菜，它不油不腻，很适合暑热天端上桌。
食材准备
- 兔肉：约500克，选后腿或里脊部位，肉质更细嫩
- 苦菜：150克，洗净后焯水备用
- 川椒：干辣椒与花椒各适量，按口味增减
- 调味：生抽、香醋、蒜末、姜片、料酒、盐、白糖、香油
做法步骤
- 兔肉冷水下锅，加姜片、料酒，中火煮约15分钟至熟透，捞出放凉后撕成细条或切片。
- 苦菜入沸水快速焯烫，捞出过凉水，挤干水分，切成小段。
- 干辣椒剪段，与花椒一同用温油小火煸出香味，制成川椒油，放凉备用。
- 将兔肉、苦菜放入盆中，加入蒜末、生抽、香醋、少许盐和白糖，淋上川椒油与香油，拌匀即可装盘。
这道菜的关键在“凉”和“拌”：兔肉煮好后一定要彻底放凉再拌，肉质才紧实不散；川椒油要小火慢煸，麻香才出得来而不发苦。苦菜本身带一点清苦，正好中和兔肉的清淡，吃起来层次分明。
在资阳菜根香，这道川椒苦菜兔常被当作开胃前菜上桌。配上一杯“邑天下”酒，麻香与酒香相互衬托，苦菜的回甘也更显清爽。邑天下酒体柔和，适合搭配这类凉拌菜，不抢味也不压味，夏日小聚时来上一杯，节奏刚刚好。
自己做也不复杂，食材在菜市场都能买齐。暑天里拌上一盘，冷藏半小时再吃，风味更足。
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