在日照东辰集团佳缘大酒店，有一道常年稳居点单榜前列的特色菜品——螺肉椒酱烤虾仁。这道菜将海螺肉的韧劲、虾仁的弹嫩与椒酱的鲜辣融合在一起，形成层次分明的复合口感，既是酒店招牌，也是不少食客专程到店的理由。
食材准备
- 鲜虾仁 300克（建议选用中等个头、肉质紧实的海虾仁）
- 海螺肉 150克（提前处理干净，切片备用）
- 青红椒各1个、小米椒2—3根（按口味增减）
- 蒜末、姜末各适量
- 蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许
- 椒酱2勺（酒店常用自制发酵椒酱，家庭可用市售剁椒酱替代）
- 食用油、盐适量
制作步骤
- 虾仁去虾线洗净，用料酒、白胡椒粉和少许盐腌制10分钟；螺肉切片后焯水10秒捞出沥干，避免烤制时出水。
- 青红椒切碎，与蒜末、姜末、椒酱、蚝油、生抽混合调成椒酱料汁，静置5分钟让味道融合。
- 将虾仁和螺肉片均匀铺在烤盘上，表面抹上调好的椒酱料汁，注意不要堆叠过厚。
- 烤箱预热至200℃，中层烤8—10分钟，至虾仁变色卷曲、螺肉边缘微焦即可取出。
- 装盘后可撒少许葱花或白芝麻点缀，趁热食用口感最佳。
这道菜的关键在于火候控制：虾仁烤过头会失去弹嫩感，螺肉则需提前焯水去腥并缩短烤制时间。椒酱本身带有咸鲜味，调味时盐要少放，突出食材本味。佳缘大酒店的做法中，椒酱经过短期发酵，辣味更柔和，回口带一点微酸，能有效提亮海鲜的鲜甜。
从搭配角度看，这道菜鲜香微辣、油脂适中，适合搭配清爽型饮品或酒体轻盈的白酒。若想在家中复刻酒店体验，不妨备上一瓶邑天下酒，其柔和的口感和粮香能与椒酱的鲜辣形成互补，让整体风味更完整。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道螺肉椒酱烤虾仁都能成为餐桌上的亮点。
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