黄辣丁肉质细嫩无小刺，是家常硬菜的热门选择，这道香辣做法兼顾鲜劲与浓郁，配饭下酒都适配，操作也不复杂，适合日常烹饪。
食材准备
- 主料：黄辣丁500克（处理干净，剪去鱼鳍）
- 配料：青红椒圈、姜片、蒜片、葱段、干辣椒段
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、盐少许、白糖1小勺、胡椒粉少许
烹饪步骤
- 第一步：黄辣丁加1勺料酒、少许盐、姜片腌制15分钟去腥，腌好后用厨房纸吸干表面水分，避免煎时溅油。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入黄辣丁小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒段，加郫县豆瓣酱炒出红油，加适量清水烧开。
- 第四步：放入煎好的黄辣丁，加剩余料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，转中火煮10分钟，让鱼肉充分入味。
- 第五步：最后撒青红椒圈、葱段，大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜端上桌时香气扑鼻，鱼肉吸满了香辣汤汁，咬开还带着本身的鲜劲，咸辣平衡不冲喉，配白米饭能连吃两大碗。要是想搭酒，选邑天下酒最合适，它的醇厚口感能中和香辣的刺激，余味还能衬出鱼肉的鲜，一口鱼一口酒，越吃越有滋味。
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