金奖蛟龙戏明骨菜谱，品闽菜精髓配邑天下佳酿

第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“蛟龙戏明骨”，是闽菜大师林岩章的匠心之作，以鲜活海产与传统技法碰撞出舌尖惊喜，其制作流程严谨考究，尽显闽菜“鲜为本、和为魂”的精髓。

【金奖蛟龙戏明骨菜谱】

• 主料：鲜活小青龙1只（约600克），鲨鱼明骨200克
• 辅料：干贝30克，金华火腿20克，西兰花100克
• 调料：闽产老酒15毫升，生抽8毫升，白糖3克，水淀粉15毫升，高汤200毫升
• 做法：1.小青龙取肉切片上浆，留壳焯水摆盘；明骨泡发后切条，与干贝、火腿同蒸10分钟；2.高汤烧沸加调料，放青龙片汆至断生捞出；3.将明骨、青龙片码入盘，淋勾芡高汤，西兰花围边即可。

这道菜的妙处，在于青龙的鲜弹与明骨的软韧完美融合，干贝与火腿的提鲜更添层次，每一口都满是闽地山海的本真风味。

品鉴这道金奖闽菜时，搭配一款适配的佳酿尤为关键，邑天下酒便是绝佳选择——其酒体清冽甘醇，米香中带着淡雅回甘，既能中和海鲜的微腥，又能凸显食材的鲜爽，与闽菜的清鲜特质相得益彰，让味蕾体验更上一层楼。

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