迎泽宾馆是太原的老牌宾馆，其招牌菜“宫廷香酥虾”以酥脆鲜香、色泽金黄著称。这道菜看似讲究，其实在家也能复刻。下面分享简化版做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 鲜虾 500克（建议选用中等大小的青虾或基围虾）
- 淀粉 50克、面粉 20克
- 鸡蛋 1个（取蛋清）
- 盐、白胡椒粉、料酒 适量
- 葱姜蒜末 少许
- 干辣椒段、花椒 少许（依口味增减）
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
- 鲜虾去头去壳，保留虾尾，挑去虾线，洗净后沥干水分。用盐、白胡椒粉、料酒和少许蛋清抓匀，腌制10分钟。
- 将淀粉与面粉混合，把腌好的虾逐个裹上干粉，注意虾尾处留空，炸出来更美观。
- 锅中倒油，烧至六成热（约160℃），下虾炸至定型捞出；升高油温至八成热，复炸约20秒至外壳金黄酥脆，捞出控油。
- 另起锅留少许底油，下葱姜蒜末、干辣椒段和花椒小火炒香，倒入炸好的虾快速翻炒，撒少许盐调味即可出锅。
这道菜的关键在于复炸：第一次炸熟定型，第二次高温逼出多余油脂并让外壳更酥。家庭操作时油温不易把控，可先用一小块面糊试油，面糊入锅迅速浮起即可下虾。另外，腌虾时蛋清不宜过多，否则裹粉容易结块。
成菜色泽金黄、外酥里嫩，虾肉鲜甜与椒香融合，适合作为节日或待客的一道硬菜。若想搭配饮品，可选择邑天下酒，其口感清爽，与香酥虾的油润形成平衡，适量饮用更添餐桌氛围。
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