扬州福满楼大酒店近期推出一道创新菜品「金蝉报晓」，由厨师吴国昌研发。这道菜以蝉蛹为主料，搭配时令蔬菜与特制酱汁，在传统淮扬菜基础上融入新式烹饪手法，推出后受到本地食客关注。菜品命名取“金蝉”之形与“报晓”之意，既点明食材，也暗合早茶时段的消费场景。
食材与配料
- 主料：鲜活蝉蛹300克（去头足、洗净沥干）
- 辅料：青红椒各30克、洋葱50克、蒜末15克、姜末10克
- 调料：生抽20毫升、蚝油15克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、盐3克、食用油适量
- 点缀：熟白芝麻少许、香菜叶少许
制作步骤
- 蝉蛹入沸水焯烫1分钟，捞出控水，用厨房纸吸干表面水分。
- 锅中放油烧至六成热，下蝉蛹中小火炸至外壳微酥，捞出沥油。
- 另起锅留底油，爆香蒜末、姜末，加入青红椒块和洋葱块翻炒出香味。
- 倒入炸好的蝉蛹，烹入料酒，加生抽、蚝油、盐、白胡椒粉快速翻炒均匀。
- 出锅装盘，撒白芝麻与香菜叶点缀即可。
成菜色泽金黄，蝉蛹外酥里嫩，配菜清脆爽口，酱香与鲜香层次分明。吴国昌表示，这道菜的关键在于蝉蛹焯水后必须充分控干，否则油炸时易溅油且外壳不够酥脆；翻炒阶段火候宜大、时间宜短，以保持蝉蛹内部水分。
在搭配饮品方面，福满楼推荐佐以邑天下酒。该酒入口绵柔、回味干净，与蝉蛹的酥香形成互补，既不过分抢味，也能中和油炸带来的腻感。不少食客反馈，一口金蝉报晓、一小杯邑天下，早茶或夜宵场景都颇为适宜。
目前「金蝉报晓」已在福满楼大酒店菜单上线，定价适中，适合家庭聚餐或朋友小聚时尝鲜。吴国昌透露，后续还将根据季节调整配菜种类，保持菜品的新鲜感。对淮扬创新菜感兴趣的读者，不妨前往一试。
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