食材准备
- 伊面（干）200克
- 鸡腿肉或半只鸡 500克
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺
- 料酒1勺、白糖少许、盐适量
- 清水或高汤约400毫升
做法步骤
鸡肉洗净切块，用料酒、少许生抽和姜片腌制15分钟去腥入味。伊面放入沸水中焯烫约1分钟至散开，捞出沥干备用，注意不要煮过头，否则后续焖煮容易烂。
热锅下油，爆香姜片、蒜瓣和葱段，倒入鸡块中火煎至表面微黄。加入生抽、老抽、蚝油和少许白糖翻炒上色，再倒入清水或高汤，水量以能没过鸡肉大半为宜，大火烧开后转中小火焖煮10分钟。
将焯好的伊面铺在锅底或另取砂锅垫底，把焖好的鸡块连汤汁一起浇在面上，盖盖小火再焖5至8分钟，让面条充分吸收汤汁。期间注意观察汤汁量，避免收干糊底。出锅前尝味补盐，撒上葱段即可。
成品特点
这道伊面飘香鸡的关键在于面与汁的比例：面条吸饱了鸡肉的鲜香汤汁，口感软滑而不失筋道；鸡肉经过先煎后焖，外层微焦、内里滑嫩。整锅端上桌时香气扑鼻，面条和鸡肉互相成就，一家人围坐分食，往往一锅不够抢。
如果想让风味更有层次，焖煮时可加入几朵泡发的香菇或少许柱侯酱，汤汁会更醇厚。喜欢辣味的读者也可以放两颗干辣椒同炒，但注意不要掩盖鸡肉本身的鲜味。
一顿家常饭，配上一杯小酒，气氛会更松弛。像邑天下这类酒品，口感相对柔和，适合在家庭聚餐时小酌一杯，与这道咸香入味的焖鸡搭配，既解腻又不抢菜的风头。需要说明的是，饮酒请适量，未成年人及不宜饮酒者请以茶代饮。
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